Харесвам ледено кафе и го пия през по-голямата част от годината, не само в топло време.Cold brew е моята предпочитана напитка и я правя от много години.Но това наистина е пътуване.Преди просто охлаждах и заледявах останалото кафе, което беше добре за малко.Тогава открих силния вкус на студено сварено кафе, не можех да поискам нищо друго.Това е статия от две части за приготвянето на своя собствена студена напитка: първо оборудването, след това рецептата.
Преди двадесет години моят ранен опит да направя студено варено кафе беше да смеся грубо смляно кафе и вода в голяма купа (или огромна кана) и да го оставя да се вари за една нощ.(Кубата е твърде голяма, за да се побере в хладилника.) На следващия ден внимателно изсипах кафето в голям гевгир, постлан с тензух.Колкото и да внимавам, ще направя бъркотия - ако имам късмет, то е ограничено до мивката и плота, а не до целия под.
Оригиналната машина за студено приготвяне на кафе беше Toddy.Никога не съм купувал един от тях, защото може да изглежда толкова разхвърлян, колкото моят метод.Това е преглед.
Можете също така да приготвите студено кафе във френска преса.Сложете кафето, добавете студена вода, оставете да престои една нощ и след това натиснете кафето на прах на дъното на тенджерата с бутало.Харесвам френско пресо кафе, но то никога не е толкова чисто като филтърно кафе, горещо кафе или студено кафе.
Преди няколко години Third Coast Review публикува статия за приготвянето на студено кафе с Philharmonic Press.Редакторът на Games & Tech Антал Бокор написа статия за това как да използвате Aeropress за лесно приготвяне на чаша горещо или студено кафе.
Предпочитам да правя по-големи количества.През последните няколко години използвам кафемашината Hario Mizudashi, която може да направи четири до шест чаши студено приготвено кафе.(Може да се съхранява в хладилник за една седмица или повече.) Утайката от кафе се намира във филтърен конус, облицован с фина мрежа.Нямате нужда от допълнителни филтри.Когато варенето е готово, можете лесно (и спретнато) да изхвърлите използваната утайка от кафе в кошчето и да почистите филтъра.Студената ми напитка ще остане на вратата на хладилника за 12 до 24 часа, преди да може да се приготви.След това свалих филтъра и се насладих на първата си чаша.
Third Coast Review е един от 43-те местни независими медии, членове на Чикагския независим медиен алианс.Можете да помогнете на #savechicagomedia, като дарите за нашето събитие през 2021 г.Подкрепете всеки експорт или изберете любимия си, за да получите вашата подкрепа.Благодаря ти!
Това изглежда е глупаво заглавие, защото обичайната рецепта е просто: смляно кафе.Предпочитам да смилам кафе на зърна възможно най-близо до прясно изпичане.Точно като френска преса, трябва да смляте едро смляно кафе.Имам основна кафемелачка, която може да смила зърна за около 18 секунди.Използвам около осем чаши кафе (стъкла от 8 унции) едро смляно кафе и моята тайна съставка (ще бъде описана подробно по-късно) за моя чайник Hario от 1000 ml.По този начин можете да получите около 840 милилитра или 28 унции студено приготвено кафе.
Тъмно печено като Суматра или френско печено или Redline Espresso на Metropolis Coffee са добър избор.Metropolis предлага също опаковки за варене за еднократна употреба Cold Brew Blend и Cold Brew.Моята тайна рецепта е смлян корен от цикория и едро смляно кафе.Придава на кафето силен карамелен вкус, който предизвиква пристрастяване.Цикорията е по-евтина от кафето, така че можете да спестите малко от семейния бюджет за кафе
Моята цикория беше вдъхновена от пътуване до NOLA през 2015 г. Намерих Ruby Slipper близо до хотела на Canal Street, модерно кафене, и в деня, в който пристигнах, преди да започне срещата на театралните критици, имах първото си хранене.Ню Орлиънс със сигурност е добро място за посещение и е трудно да се намери лоша храна.Имах обяд и най-добрата студена напитка, която съм пил.По време на първата почивка за среща се върнах при Ruby Slipper и седнах в бара, за да мога да разговарям с бармана.Разказа ми как прави кафе-студено сварено в смес от цикория и кафе на средни порции и разклатено с мляко и сметана.Купих си половин килограм кафе с цикория, за да го занеса вкъщи.Това е страхотна студена напитка;тъй като е смесено кафе, кафето е смляно и смесено с цикорията.
Вкъщи търсех цикория.Treasure Island (RIP, липсваш ми) пиеше кафе от цикория в стил Ню Орлиънс.Не е лошо, но не.Те също така имат Coffee Partner, пакет от 6,5 унции едро смляна цикория.Това е идеално, опитвах се известно време да получа съотношението, което харесвам.Когато островът на съкровищата затвори през 2018 г., загубих източника си на цикория.Купувах Coffee Partner няколко пъти в 12 кутии от 6,5 унции.Тази година намерих източник в Ню Орлиънс и купих чанта от 5 паунда от New Orleans Roast.
Рецептата за студено варено кафе в моята кафемашина Hario има съотношение кафе към цикория приблизително 2,5:1.Слагам едро смляното кафе и цикорията във филтъра, разбърквам леко и след това заливам кафето със студена вода, докато водата частично покрие филтъра.Прибирам го в хладилника за 12 до 24 часа и след това махам филтъра.Това кафе е много силно, но не е много концентрирано.Може да се наложи да добавите малко мляко, сметана или студена вода, за да постигнете предпочитаната от вас консистенция.Сега това е страхотна студена напитка.
(Разбира се, нарича се студено приготвяне, тъй като кафето никога не се влияе от гореща или вряща вода. Можете да затоплите и да варите студено, за да направите гореща чаша кафе. Между другото, твърди се, че студеното варене има по-ниска киселинност от горещото кафе Аргументът може да не е валиден. Последните проучвания показват, че киселинността на тъмно изпеченото кафе е по-ниска от тази на светло изпеченото и температурата на водата не се различава много.)
Имали ли сте страхотно изживяване със студено варене?Как си направихте сами – все пак предпочитате да купувате от близкото кафене?Уведомете ни в коментарите.
Third Coast Review е един от 43-те местни независими медии, членове на Чикагския независим медиен алианс.Можете да помогнете на #savechicagomedia, като дарите за нашето събитие през 2021 г.Подкрепете всеки експорт или изберете любимия си, за да получите вашата подкрепа.Благодаря ти!
Маркирани като: цикория, кафе от цикория, приятели за кафе, студено приготвено кафе, кана за кафе Hario Mizudashi, студено приготвяне на Ню Орлиънс
Час на публикация: 25 юни 2021 г